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2011年 1月31日
以前の記事で書いた手作りパンチェッタ。
レシピ通りに作って2週間。
そろそろ出来たかな?というわけで計量
311gか・・・
すり込んだ塩が途中の行程でどれだけ落ちたかが分からないから、
塩が全量、肉の中に入ったとすると、11%の水分が飛んだことに。
塩が全量、流れ出たとすると、4%の水分が飛んだことに。
フム・ ..続きを読む |
00:00, Monday, Jan 31, 2011 ¦ 固定リンク
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