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〜きまぐれ ぷろぐらま語録〜 |
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| とり皮の塩煮込み |
| 某お店で美味しかった、とり皮の塩煮込みを作ってみる。 覚えているのは、 ・鶏皮以外に具はない ・少し濁った透明のスープ（若干金色に輝いてた？） ・塩味。うっすらと胡椒などが入っている？ ・上にネギが薬味として乗っけてあった。 以上。 う・・・これだけで作るなんて無理orz とりあえず、色々考えて鶏皮だけであの味が出たとは思えないので、 ・鶏皮 ・大根 ・日本酒 ・塩 ・胡椒 ・昆布 などを用意した。 ちなみに、大半は家に材料があったので、鶏皮と大根合わせて１５０円ぐらいで購入。 １，普通に昆布で出汁を取る。 ２，鶏皮を軽く洗って、一口大に切る。 ３，鍋に出汁と水と酒、鶏皮を入れて煮る。 ４，沸騰しないように調整しながら油と灰汁を取る。 ５，適当なタイミングで大根を投入。 ６，沸騰しないように調整しながら、油と灰汁を取る。 ７，一通り取ったら、塩・胡椒で味を調える。 ８，味がいまいちなので、コンソメを風味付けにひとつまみ投入。 ９，油を取るのが面倒になったので、灰汁と油を取る紙で処理。 １０，一旦火から下ろす。 塩の分量を間違えて、調整が大変だったのは秘密だｗ んで、しばらく放置中。 うまくできると良いのだが。 |
■コメント
| 金色のスープって事は鳥のスープがベースって事はないか? 8あたりから迷走してますね… |
| ども。 >金色のスープって事は鳥のスープがベースって事はないか? 当初は、鶏ガラでスープを取っているのか、 単に油をうまく残していたのか、記憶が乏しかったし、 鶏ガラが手に入らなかったから、あえて無視してみた。 んで、完成した感想としては鶏ガラでもっと濃厚なスープを取るべきだったと反省・・・ >8あたりから迷走してますね… ええｗ しかも、塩を投入しすぎて、水で薄めた結果、当然出汁も薄まって・・・orz まぁ、最後は食べれる味になったから良しとしようかなと。 でも、近いうちにリベンジの予定でつ・・・ |
| 始めに一度、湯通しでお湯を捨てるべし、酸化した油を取り除き、臭みも激減、これ常識！ |
| 兄： 一応、湯通しはしたんだけど、この手の煮物は豚の角煮ぐらいしか作ったことがないから、 そのときの感覚で、さっと湯通ししたんだけど、 後々の油の量から考えると、足りなかったんだろうね。 まぁ、次回に期待ってことで。( `・ﾏ堰Eﾂｴ) (*ﾂｴﾐｴ`)というか、プロの兄に是非作ってもらいたいと思ってみたりｗ |
| ・・・このブログPHP、半角カナは文字化けするのか・・・気をつけねば・・・orz |
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