MainPage 〜きまぐれ ぷろぐらま語録〜
 

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新Blogは次のURLです。
https://kerokero.org/wp/




美味しい(?)煮豚の作り方
今日は、一挙2回更新だ。

今日は大学の学祭があったんで、
OBとしてサークルに顔出したわけだ。

んで、何人からかリクエストを請けたんで、
去年に引き続き、煮豚を作って持っていった。

そんなわけでレシピを少々。

■材料(具材)
豚バラ.....1kg(ブロック)

■材料(調味料/薬味etc)
長ネギ.....青い部分を2〜3本分。
ニンニク...3〜4欠片
生姜.......30gぐらい?
昆布.......適量?
醤油.......100ccぐらい?
日本酒.....200ccぐらい?
みりん.....30ccぐらい?
砂糖.......60gぐらい?

■材料(具材・好みに合わせて)
以下好みに合わせて色々※分量は今回の材料としての量
大根.......1/2本
卵.........10個
長ネギ.....白い部分(後の使い道がないので今回は1本分使った)

※「ぐらい?」とかなっているのは適当です。
※はかりも、さじも無いので実際の分量が分からん。カップはあるけど。
※でも、最終的に味整えるし・・・


■だしを取ろう。
1,昆布を適当にはさみで切れ込みを入れる。
2,水につけて30分ぐらい放置。
3,火を付けて煮立ったら止める。
これでだしの完成。この辺は基本だね。

■ゆで卵を作ろう
1,鍋にたっぷりの水を張って塩を適当に入れ・・・って
  いくら何でも、レシピ書くまでもないでしょ・・・

■肉の下準備
1,肉を厚さ3〜5cmで好みに合わせて切る。
2,鍋にお湯を用意する。
3,肉を1〜2分湯通しする。
※湯通しは肉の臭みや汚れを取るため。
※でも、湯通しすると肉の旨みが外に出ちゃうから、
※湯通しの時間は悩みどころ。

■その他の具材の準備
大根は2〜3cm厚で半月状に。出来れば面取りも。
長ネギの青い部分は5cmぐらいの長さでぶつ切りにする。
長ネギの白い部分は3〜4cmぐらいかな?
生姜は皮ごとスライス。
ニンニクは皮をむいておきましょう。

■煮る
1,だし汁を鍋に張る。
2,豚バラ、その他好みに合わせた具材を鍋に入れる。
3,ニンニク1欠片をすり下ろして入れて、残りは丸のまま入れる。
4,生姜、醤油、日本酒、みりん、砂糖もぶち込む。
5,圧力鍋で1時間ぐらい煮る。
→じっくりコトコト煮込みながら、アクや油を取ると良い時間つぶしになるかも。
6,火から下ろしたら適当に味見して、適当に調味料を足す。
7,そのまま放置して一度冷やす。
→実はこれが一番重要。味がしみるのは加熱時ではなく冷却時。
8,大量の油が固まるので、根気よく取り除く。
9,食べる前に再度温める。
23:02, Sunday, Nov 05, 2006 ¦ 固定リンク ¦ 携帯


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