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〜きまぐれ ぷろぐらま語録〜 |
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| 美味しい(?)煮豚の作り方 |
| 今日は、一挙２回更新だ。 今日は大学の学祭があったんで、 OBとしてサークルに顔出したわけだ。 んで、何人からかリクエストを請けたんで、 去年に引き続き、煮豚を作って持っていった。 そんなわけでレシピを少々。 ■材料(具材) 豚バラ.....1kg(ブロック) ■材料(調味料/薬味etc) 長ネギ.....青い部分を２〜３本分。 ニンニク...３〜４欠片 生姜.......30gぐらい？ 昆布.......適量？ 醤油.......100ccぐらい？ 日本酒.....200ccぐらい？ みりん.....30ccぐらい？ 砂糖.......60gぐらい？ ■材料(具材・好みに合わせて) 以下好みに合わせて色々※分量は今回の材料としての量 大根.......1/2本 卵.........10個 長ネギ.....白い部分(後の使い道がないので今回は１本分使った) ※「ぐらい？」とかなっているのは適当です。 ※はかりも、さじも無いので実際の分量が分からん。カップはあるけど。 ※でも、最終的に味整えるし・・・ ■だしを取ろう。 １，昆布を適当にはさみで切れ込みを入れる。 ２，水につけて３０分ぐらい放置。 ３，火を付けて煮立ったら止める。 これでだしの完成。この辺は基本だね。 ■ゆで卵を作ろう １，鍋にたっぷりの水を張って塩を適当に入れ・・・って いくら何でも、レシピ書くまでもないでしょ・・・ ■肉の下準備 １，肉を厚さ３〜５cmで好みに合わせて切る。 ２，鍋にお湯を用意する。 ３，肉を１〜２分湯通しする。 ※湯通しは肉の臭みや汚れを取るため。 ※でも、湯通しすると肉の旨みが外に出ちゃうから、 ※湯通しの時間は悩みどころ。 ■その他の具材の準備 大根は２〜３cm厚で半月状に。出来れば面取りも。 長ネギの青い部分は５cmぐらいの長さでぶつ切りにする。 長ネギの白い部分は３〜４cmぐらいかな？ 生姜は皮ごとスライス。 ニンニクは皮をむいておきましょう。 ■煮る １，だし汁を鍋に張る。 ２，豚バラ、その他好みに合わせた具材を鍋に入れる。 ３，ニンニク１欠片をすり下ろして入れて、残りは丸のまま入れる。 ４，生姜、醤油、日本酒、みりん、砂糖もぶち込む。 ５，圧力鍋で１時間ぐらい煮る。 →じっくりコトコト煮込みながら、アクや油を取ると良い時間つぶしになるかも。 ６，火から下ろしたら適当に味見して、適当に調味料を足す。 ７，そのまま放置して一度冷やす。 →実はこれが一番重要。味がしみるのは加熱時ではなく冷却時。 ８，大量の油が固まるので、根気よく取り除く。 ９，食べる前に再度温める。 |
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