きまぐれ　ぷろぐらま語録: 鶏のゆず胡椒焼き

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鶏のゆず胡椒焼き

以前、何処かで記事を書いた、鶏の柚子胡椒焼き。
前回はちょっと納得いってなかった点
(肉自体の味が薄い/肉汁が逃げた)があるので、今日、リベンジしてみた。

意外と、うまくいったので以下、レシピ

【材料】※分量は超感覚的ですｗ
a,鶏肉・・・どんぶり７分目ぐらい。
b,柚子胡椒・・・チューブで15cmぐらい出す。
c,醤油・・・どんぶりで卵かけご飯を作る時より、気持ち少なめ。
d,小麦(薄力)粉・・・適量
e,長ネギ・・・1/4本
f,ポン酢・・・適量

【手順】
１，aを、ぶつ切りにする。(というか、カレー用の鶏肉でOK)
２，a〜cをどんぶりで混ぜる。
３，まざったら、10分ほど放置。
４，aの周りに小麦粉をまぶす。
５，熱したフライパンに油(分量外)を気持ち多めに入れて、油を熱する。
６，フライパンに、小麦粉と下味を付けた鶏肉を放り込む
７，良く焼く。
まずは、強火で焦げ目がつかない程度に全体を焼いて、
中火〜弱火で、表面がきつね色になるまでじっくり火を通す。
油を少し多めにして、表面を揚げている感じ。
８，油を切って、お皿に盛る。
※たぶん、このままでも十分に美味しい。
※このままで食べるなら、下味を付けるときに、ニンニクやショウガを少し入れると良い。
９，長ネギを乱切りにし、小鉢に入れる。
→このとき、ネギの1/3ぐらいをスプーンなどで潰すと香りが立つ。
１０，小鉢にポン酢を注ぐ。
１１，ネギポン酢に焼いた肉を付けて、ネギを肉にのせて食す。

【その他】
柚子胡椒がない場合には、カボス胡椒とか、
かんずりとかで代用してもいいかもしれない。
下味を付けるときには、好みによって味の素や、中華スープの素など、
アミノ酸を一振りしても良いかもしれない。

21:54, Monday, Nov 22, 2010 ¦ 固定リンク ¦ 携帯

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