きまぐれ　ぷろぐらま語録: 豚バラの照り焼き(中華風？)

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豚バラの照り焼き(中華風？)

この週末、新レシピの開拓したお。
たんなる、照り焼きですが。

材料

豚肉：豚バラのスライス200g
【調味料】
醤油：大さじ１（味のベース）
紹興酒：大さじ２（すぐに煮詰まらない様にタレを伸ばす）
砂糖：小さじ１（甘みのベース）
蜂蜜：中さじ１（照りを出すために）
中華味：小さじ１（アミノ酸も入れてみた）
豆板醤：小さじ１（ピリ辛が良いよね？）
生姜：チューブのを１〜２cm（風味）
大蒜：チューブのを生姜と等量（風味）
【以下お好みで】
ごま油：中さじ１（風味）
白ごま：適量（風味）
もやし：適量（タレの残骸処理）
※括弧は、調理中に考えた事。

作り方

調味料を全部混ぜておく。

フライパンを熱する。

油を使わずに、強火で豚肉を焼く

片面が焼き色が付く前、全体的に色が変ったら反対も焼く

レアな状態に焼けたら調味料投入

弱火にして、焦げない程度に調味料の水気を取りながら豚肉を絡ませて炒める

火を消すちょっと前に、お好みでごま油を振りかけて絡ませる

お皿に盛って、白ごまをお好みでまぶす

要するに、照り焼きです。

反省点など

調味料の分量は目分量なので、大さじ・中さじなどは
ちゃんと計った訳じゃないですので、各自お好みで。

豚バラは、ブロックを買ってきて1cm厚に切ったのですが、
堅くて食べるのが大変でした。
サムギョッサル的にスライスするか、
一度蒸すなりして柔らかくするか、
元から、スライスを買ってくるのが良いでしょう。

ただ、厚く、脂身があった方が美味しいのは確かです。

調味料は大多数は省略や代用可能です。
紹興酒の代わりに日本酒とか、
ごま油やごまを入れないとか（単なる風味出しだし）、
豆板醤を入れないとか・・・

むしろ、ぶっちゃけ、醤油・砂糖・生姜・大蒜で十分という説も。

発展

コレを作った後、フライパンにはタレの残骸が残っています。
なので、

千切りキャベツや、エノキダケ、もやしなど、適当な野菜を入れる。

フライパンに紹興酒や日本酒を適当に入れる。

煮詰まっていたタレを伸ばしつつ、水気が飛ぶまで炒める

でもう１品出来ます。

00:55, Tuesday, Mar 29, 2011 ¦ 固定リンク ¦ 携帯

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