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〜きまぐれ ぷろぐらま語録〜 |
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| 自家製パンチェッタ〜その後〜 |
| 以前の記事で書いた手作りパンチェッタ。 レシピ通りに作って２週間。 そろそろ出来たかな？というわけで計量  311gか・・・ すり込んだ塩が途中の行程でどれだけ落ちたかが分からないから、 塩が全量、肉の中に入ったとすると、11%の水分が飛んだことに。 塩が全量、流れ出たとすると、4%の水分が飛んだことに。 フム・・・よく分からん。  とりあえず、7mm厚ぐらいに切って、単純に焼いて食べてみる ・・・しょっぱっ！豚肉臭っ！ そこで、カルボナーラ風のパスタを作ってみる。 オリーブオイルでニンニクを炒めてー 手作りパンチェッタ？を5mmの拍子切りにしてー 胡椒と一緒に炒めてー あら熱を取ってー 牛乳とチーズと卵を放り込んで、混ぜてー 別にゆであげたパスタを放り込んでー で完成。 豚肉のしょっぱさが抜けない・・・ ソースに塩を入れなかったらソースには塩分が足りないorz これを教訓にして、次はチルドのラーメン(つけ麺)の付け合わせに使ってみる。 手作りパンチェッタ？を3mmほどのスライスにしてー 鍋で煮こぼしてー つけ麺の付け汁の素を割るお湯に入れて、煮立たせてー そこに、付け汁の素を入れてー 別に茹でた麺をざるに盛る。 こっちは美味しくできた。 ふむ・・・もう少し研究しないとよくわからんなぁ。 |
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