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新Blogは次のURLです。
https://kerokero.org/wp/




自家製パンチェッタ〜その後〜
以前の記事で書いた手作りパンチェッタ。

レシピ通りに作って2週間。
そろそろ出来たかな?というわけで計量

パンチェッタ
311gか・・・

すり込んだ塩が途中の行程でどれだけ落ちたかが分からないから、
塩が全量、肉の中に入ったとすると、11%の水分が飛んだことに。
塩が全量、流れ出たとすると、4%の水分が飛んだことに。

フム・・・よく分からん。

パンチェッタ
とりあえず、7mm厚ぐらいに切って、単純に焼いて食べてみる


・・・しょっぱっ!豚肉臭っ!


そこで、カルボナーラ風のパスタを作ってみる。

オリーブオイルでニンニクを炒めてー
手作りパンチェッタ?を5mmの拍子切りにしてー
胡椒と一緒に炒めてー
あら熱を取ってー
牛乳とチーズと卵を放り込んで、混ぜてー
別にゆであげたパスタを放り込んでー

で完成。

豚肉のしょっぱさが抜けない・・・
ソースに塩を入れなかったらソースには塩分が足りないorz


これを教訓にして、次はチルドのラーメン(つけ麺)の付け合わせに使ってみる。

手作りパンチェッタ?を3mmほどのスライスにしてー
鍋で煮こぼしてー
つけ麺の付け汁の素を割るお湯に入れて、煮立たせてー
そこに、付け汁の素を入れてー
別に茹でた麺をざるに盛る。

こっちは美味しくできた。

ふむ・・・もう少し研究しないとよくわからんなぁ。

00:00, Monday, Jan 31, 2011 ¦ 固定リンク ¦ 携帯


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