以前、頂いた山椒油を切らしてから、
麻婆豆腐を作ってなかったんだけど、久しぶりに先日作った。
麻婆豆腐は、その名の通り「麻」の味、
つまり「痺れる辛さ」が重要な料理で、
この辛さは、四川山椒で醸し出される。
そこで、中華の山椒と言えば、四川山椒の花椒が有名で、
大きなスーパーでは扱っているので、これを油で成分抽出して、
先日、麻婆豆腐を久しぶりに作ってみた・・・けど、いまいち、前のような味が出ない。
と、思っていたら、兄貴に
「花椒を使った油は花椒油(ホワジャオユ)だけど、
前におまえが使っていたのは藤椒油（タンジョウユ）だよ。」
と教えられたorz
花椒ですら、地元で入手するのは困難だというのに、
さらにレアな、四川青山椒こと藤椒の油だったのかーーー！
と今更ながら知った次第。
通販とかでも売っているから、買ってみようかなぁ。
http://www.sannmei.co.jp/product/item.php?pid=107